La bresaola della Valtellina IGP si ottiene dalla carne di manzo selezionata salata e stagionata. Si utilizza la fesa, la punta d’anca, la sottofesa, il magatello ed il sottosso.   L’origine della bresaola è antecedente al Medioevo, anche se i primi documenti scritti che narrano della bresaola sono del 1.400....