La bresaola della Valtellina IGP si ottiene dalla carne di manzo selezionata salata e stagionata.

Si utilizza la fesa, la punta d’anca, la sottofesa, il magatello ed il sottosso.   L’origine della bresaola è antecedente al Medioevo, anche se i primi documenti scritti che narrano della bresaola sono del 1.400.

La bresaola della Valtellina ha ottenuto il riconoscimento IGP nel 1996 e si produce nell’intero territorio della provincia di Sondrio. La bresaola ha un alto contenuto proteico con una bassa quantità di grassi unita ad un apporto calorico ridotto.

E’ ottima gustata da sola ma può essere servita anche su un letto di insalata condita con olio, pepe, limone e scaglie di parmigiano.

Gustosi sono anche i fagottini e gli involtini di bresaola ripieni di formaggio.

Articolo realizzato nell’ambito del Progetto Tag Your Food